Некоторые народы считают косулятину главным деликатесом. К примеру, на Ближнем Востоке мясо этого животного подают к столу только по самым значимым религиозным и семейным праздникам, а также желая выразить почтение долгожданным гостям.

Испокон веков уважали косулье мясо и на Руси, а также в соседних странах Европы. Практически повсеместно косуля всегда была желанным трофеем для любого охотника.

Если вам посчастливилось раздобыть такую дичь, непременно стоит уделить должное внимание приготовлению изысканного кушанья. Косулятина – продукт для праздничного меню, а значит, можно выложиться на полную. Результатом станут восхищенные похвалы близких и настоящее наслаждение трапезой, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Наша статья расскажет о том, что приготовить из косули в домашних условиях. Не стоит пугаться трудностей, следуя понятным инструкциям, вы непременно получите хороший результат.

Мясо косули: где купить и как выбрать?

Опытные охотники знают, что лучше всего добывать эту дичь осенью. Сытное лето позволяет косуле взять от природы все самое лучшее, поэтому в начале охотничьего сезона мясо животного насыщено полезными компонентами.

Отдать предпочтение, как и в большинстве других случаев, стоит туше молодого млекопитающего. Впрочем, мясо возрастных косуль тоже съедобно, но повозиться с ним нужно будет немного дольше.

Приобрести деликатес можно во многих охотничьих хозяйствах, специализированных интернет-магазинах, некоторых крупных супермаркетах. Стоимость стартует в среднем от 500 рублей за килограмм; вырезка без косточек обойдется значительно дороже – до 2500 рублей. За кило потрохов продавец попросит в среднем 400-700 рублей. В разных регионах цены могут значительно отличаться.

От выбранной части тушки зависит, какой предпочесть рецепт. У косули съедобны и полезны даже потроха, но самой вкусной частью считается седло и окорока. Мясо этого животного всегда имеет насыщенный красный оттенок, по цвету (но не по структуре) оно напоминает кабанье, однако на нем намного меньше жира.

Мясо косули тушеное в красном вине.Дичь с овощами.

Нежный гуляш

Один из самых простых и надежных способов приготовления мяса косули – рецепт гуляша.

Нарежьте кубиками 0,5 кг вырезки. Поджарьте мелко нарезанную луковицу со щепоткой острого перца. Добавьте мясо, немного пожарьте, а затем добавьте воду или овощной бульон. Через 20 минут загрузите три нарезанных помидора без кожи, морковь и один перец (болгарский или ротонду).

Готовьте блюдо на медленном огне, подливая жидкость. Время приготовления составляет около часа.

Запеканка

Печень косули, рецепты приготовления которой позволяют запечь запеканку, отлично сочетается с морковкой и отварной рисовой кашей. Готовое блюдо будет вкусным и сытным, поэтому его можно подавать к столу на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• крупа манная – 40 г;
• масло семян подсолнечника – 5 мл;
• молоко – 60 мл;
• морковка – 75 г;
• печень косули – 300 г;
• рис – 100 г;
• соль – по необходимости;
• черный молотый перец – по желанию;
• яйцо – 55 г.

Если печеночная смесь будет слишком жидкой, в нее можно добавить немного больше манной крупы. Если состав слишком густой, его можно разбавить молоком.

Если поверхность запеканки будет подгорать на этапе запекания, ее рекомендуется сверху накрыть фольгой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рис промыть несколько раз, и сварить в слегка подсоленной жидкости до полуготовности. Слить воду с крупы.
2. Морковину почистить и порубить кубиками, соломкой либо измельчить на шинковке с крупными отверстиями.
3. С печени снять пленку, помыть и нарезать мякоть кусочками среднего размера.
4. Субпродукт переложить в чашу блендера и перемолоть до однородного состояния.
5. В печеночную массу добавить молоко, яйцо, манную крупу, рис с морковью, перец с солью и хорошо все перемешать.
6. Форму для выпекания промазать маслом растительным, и выложить в нее печеночный фарш.
7. Разровняв заготовку по поверхности противня, отправить в разогретый духовой шкаф.
8. Выпекать блюдо при температуре 180 °C на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

Печеночную запеканку можно подавать к столу в теплом либо холодном виде. В качестве дополнения подойдет овощная нарезка либо салат.

Ароматное жаркое

Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.

Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист. Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.

Рецепт жареной печени косули

Перед обжаркой субпродукт обязательно требуется очистить от пленки и вымочить в холодной жидкости, в которую предварительно необходимо добавить уксус с пряностями. Благодаря этому можно устранить привкус горечи, и сделать печень гораздо нежнее. Также продукт можно вымочить в соленой воде.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• печень косули – 600 г;
• луковица – 400 г;
• свежая зелень – на свое усмотрение;
• соль – 11 г;
• черный перемолотый перец – по необходимости.

В качестве свежей зелени рекомендуется взять зеленые луковые перья и листья петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень тщательно вымыть и обсушить при помощи бумажной салфетки.
2. Острым ножом срезать все пленки, и нарезать ингредиент брусочками толщиной до 1 см.
3. В емкость влить холодную жидкость и ввести соль. Поместить в рассол печень и вымочить субпродукт на протяжении 30 мин.
4. Репчатую луковицу освободить от шелухи и порубить полукольцами.
5. По истечении времени печень переложить на дуршлаг и дать жидкости стечь.
6. В разогретый сотейник влить масло и переложить нарезанную печень.
7. После обжарки субпродукта на протяжении 4 мин. ввести нарезанный репчатый лук и хорошо перемешать.
8. Обжарив ингредиенты на среднем огне 10 мин., добавить соль с перцем, перемешать и продолжить тепловую обработку еще 5 мин.
9. По окончании времени угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Для красивой подачи к столу жареные куски печени перекладывают на тарелку и присыпают сверху измельченной свежей зеленью.

На гарнир можно приготовить пюре из картофеля.

Стейки и отбивные

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

Плов с косульим мясом

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Тушенная в сметане

Печень косули, тушенная в сметане, приобретает насыщенный аромат и вкус. Благодаря тому, что в рецепте задействован кисломолочный продукт, после приготовления субпродукт становится сочным и приобретает приятный привкус кислинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Жирность сметаны должна быть в пределах 20%. Можно задействовать кисломолочный продукт с меньшим показателем жирности, но соус будет иметь более жидкую консистенцию.

На этапе обжарки субпродукт должен остаться полуготовым, потому что в дальнейшем его требуется протушить в сметане.

По завершении тушения кусок печени рекомендуется разрезать пополам для проверки степени готовности изделия. Если внутри субпродукта будет отсутствовать красная жидкость, и оттенок будет светло-коричневым, блюдо можно подавать к столу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Репчатую луковицу почистить, помыть и нашинковать средними кубиками.
2. Печень косули промыть теплой водой, удалить пленку, жилы и при наличии жир. Ингредиент нарезать кубиками.
3. В сотейник влить масло растительное и хорошо разогреть. Обжарить до золотисто-коричневого оттенка репчатый лук.
4. В пиалу насыпать муку, обвалять в ней печень и обжарить на масле во втором сотейнике с каждой стороны до полуготовности.
5. В сотейник с субпродуктом добавить жареную луковицу, сметану и тщательно размешать компоненты.
6. Ввести соль с перцем вновь все перемешать. Накрыв крышкой, тушить угощение на протяжении 15 мин.
7. По истечении времени готовое угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Тушеную печень подают к столу с рисовой либо гречневой кашей, макаронами, овощным салатом или картофельным пюре. При желании блюдо можно посыпать сверху измельченными листьями петрушки, полив предварительно сметанным соусом.

Шашлыки

Охотничий рецепт шашлыка из косули – настоящая жемчужина походной кухни. Для него не понадобится ни труднодоступных продуктов, ни специальных навыков. Все, что вам нужно: это свежая косулятина, овощи и немного приправ.

Нарежьте мясо на кусочки размером не меньше куриного яйца. Поскольку оно будет мариноваться, можно обойтись без предварительного вымачивания.

Лук нарубите средними кусками (произвольно), добавьте к нему нарезанный кольцами острый перец и чеснок. Подсолите смесь, добавьте специи, перемешайте. Подойдут любые пряности, предназначенные для мясных блюд, можно использовать и готовые смеси. Разомните, чтобы лук пустил сок.

В большой посудине перемешайте мясо с овощами рукой, словно вминая маринующую смесь в куски косулятины. Оставьте, плотно утрамбовав, часов на 5.

Готовят шашлык над углями, следя за равномерностью обжарки.

Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша

Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

Запеченная в духовке

После запекания в духовом отсеке печень косули выходит нежной и сочной. Благодаря томатной пасте во вкусе будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• кипяченая вода – 50 мл;
• масло семян подсолнечника – 15 мл;
• паприка – щепотка;
• паста томатная – 50 г;
• печень косули – 500 г;
• репчатая луковица – 75 г;
• соль – 2 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика.

В качестве дополнительных пряностей можно задействовать укроп, петрушку, кинзу либо базилик. Перечисленные ингредиенты необходимо использовать в сушеном виде. Если в упаковке с готовыми специями присутствует соль, это необходимо учитывать на этапе посола субпродукта, в противном случае печень можно пересолить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень тщательно вымыть, удалить жир, пленку и просушить полотенцем.
2. Субпродукт поместить в глубокую емкость, всыпать хмели-сунели и паприку, влить растительное масло и хорошо все перемешать.
3. Репчатый лук почистить и измельчить полукольцами.
4. В отдельной небольшой емкости объединить томатную пасту с теплой водой и хорошо размешать.
5. В емкость с печенью переложить репчатый лук, очищенные и измельченные через пресс чесночные зубцы и помешать.
6. Форму для выпекания промазать маслом растительным и переложить печень косули с чесноком и луком.
7. Сверху залить смесью томатной пасты и воды. Отправить форму в нагретую до 180 °C духовку.
8. Выпекать угощение на протяжении 40 мин. По окончании времени подать блюдо к столу.

Правила подачи, украшение

Запеченную печень подают к столу с рисовой кашей, посыпав сверху рублеными веточками укропа.

Приготовление потрохов

Диетологи считают печень наиболее ценной, ведь по содержанию полезных веществ она превосходит даже мясо косули. Эту часть используют для тушения в подливе, приготовления паштетов и муссов.

Косульи почки предварительно отваривают, меняя воду несколько раз. Нарезав тонкими пластинами или брусочками, почки слегка обжаривают в сливочном масле с луком, затем заливают сметаной и тушат до готовности (около получаса).

Легкие одного животного целиком отваривают с горошками перца, лавровым листом и ароматными корешками (пастернаком, сельдереем). Немного остудив, легкие нарезают кубиками и отправляют в сковороду жариться с луком (1 головка). Небольшое количество муки соединяют с жиром, добавляют стакан сметаны и столько же столового вина. Осталось только немного потушить легкие в соусе, чтобы получить аппетитное кушанье к макаронному гарниру.

Паштет

Печеночный паштет можно включать в повседневное меню и готовить для праздничного стола.

На вкус закуска получается нежной, с густой консистенцией, поэтому ее можно использовать при создании бутербродов.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• картофель – 300 г;
• масло сливочное – 70 г;
• молоко – 100 мл;
• морковка – 75 г;
• печень косули – 400 г;
• репчатая луковица – 75 г;
• специи – 1 г.

В качестве специй необходимо брать только черный молотый перец. При использовании других пряностей в паштете не будет ощущаться печеночный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень косули освободить от пленки, прополоснуть и протереть салфеткой.
2. Репчатый лук, картофель и морковь почистить и поместить в кастрюлю.
3. Добавить печень и отварить до готовности после закипания 45 мин.
4. Печень и картофель поместить в блендер и перемолоть до однородности.
5. Откорректировать густоту массы, добавив немного молока и масла сливочного.
6. В паштет всыпать соль с перцем, хорошо размешать и отправить на дегустацию.

Правила подачи, украшение

Для дегустации готовую закуску рекомендуется нанести на ломтик хлеба. Паштет можно подавать к столу в теплом виде, но вкус будет более насыщенным, когда изделие полностью остынет. При этом масло вновь застынет, и паштет примет более густую консистенцию.