Масло кокоса – идеальное масло для жарки

Очень многие масла не подходят для жарки, так как они содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые при нагревании разрушаются и превращаются в опасные для здоровья трансжиры. Из-за высокой температуры масло окисляется, что приводит к образованию свободных радикалов и делает из изначально полезного продукта вредное вещество. В этом случае употребление жареных продуктов может привести к ряду различных заболеваний, включая деменцию, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Органическое кокосовое масло практически на 90 % состоит из насыщенных жирных кислот, которые меньше всего подвержены окислению. Это делает его очень стабильным и термостойким. Масло кокоса отличается от большинства масел тем, что сохраняет свои естественные ценные свойства даже после нагрева. Так, в рамках исследований было доказано, что качество кокосового масла не ухудшается даже после 8 часов непрерывной обжарки во фритюре при температуре 185° С.

Рецепт кофе с кокосовым маслом от игры Моя Кофейня и JS Barista Training Center

Полезно ли кокосовое масло для еды?

О том, насколько полезен или, наоборот, вреден продукт, можно судить, только проанализировав его состав. Баттер кокоса практически на 99% состоит из жиров: полиненасыщенных (омега 3,6), мононенасыщенных (пальмитолеиновой, олеиновой и прочих кислот) и насыщенных (пальмитиновой, стеариновой, капроновой и других кислот), а также небольшого количества токофоролов (витамина Е), минералов (кальция, фосфора, цинка и пр.), фитостеролов.

Тем не менее, при таком составе можно сказать, что употребление кокосового масла в пищу весьма полезно. Ведь, в отличие от других натуральных растительных масел, оно не теряет своих ценных качеств даже после термической обработки. Используя кокосовое масло для жарки можно не бояться канцерогенов, оно безопасно для человека, к тому же обладает антибактериальными и обволакивающими свойствами. То есть позволяет наладить работу ЖКТ, уничтожить бактерии и вирусы, помогает питательным веществам из пищи лучше усвоиться.

Это интересно!

Считается, что жарить на кокосовом масле допустимо аж до семи раз, и это безопасно! Именно по этой причине кокосовый баттер – прекрасная альтернатива подсолнечному маслу для запекания и жарки продуктов во фритюре.

Растущей популярности использования натурального средства в кулинарии, для приготовления пищи способствует и то, что:

1. Кокосовым маслом можно заменить полностью сливочное. Причем необходимые жиры в этом случае будут усваиваться почти в полном объеме (около 92%), в то время как из сливочного — усвоению подлежит только 65% насыщенных жирных кислот.
2. Вся польза баттера сохраняется при готовке на высоких температурах: жирные кислоты при нагревании не разрушаются, канцерогены не вырабатываются.
3. Оно не склонно к прогорканию и имеет довольно продолжительный срок хранения.

Говоря о пользе для здоровья человека, положительными сторонами употребления кокосового масла в пищу являются:

• улучшение пищеварения и предупреждение некоторых заболеваний ЖКТ;
• укрепление иммунитета и помощь в усвоении витаминов и микроэлементов;
• предупреждение раннего старения;
• предотвращение разрушения зубной эмали и появления кариеса.

Кстати!

Если съесть небольшой ломтик хлеба с кокосовым маслом перед обедом или ужином, то можно не бояться переедания.

Сколько калорий в кокосовом масле?

Калорийность продукта – почти 900 ккал/100 г, это больше, чем у сливочного, оливкового и подсолнечного. Такую особенность желательно учитывать людям, следящим за весом или соблюдающим диету.

Суточная норма для взрослых – 2 или 2,5 столовых ложки, для пожилых – 1 ст.ложка, для детей – не больше чайной ложки.

Возможный вред от применения в пищу кокосового масла

Несмотря на всю полезность кокосового масла для еды, превышение норм его потребления способно пагубно сказаться на здоровье и принести больше вреда, чем пользы. Например, злоупотребление продуктом из мякоти кокосовых орехов в связи с большим количеством растительных жиров в составе может привести к:

1. Нарушению пищеварения и обострению хронических болячек (панкреатита или холецистита).
2. Появлению лишних килограммов на талии.

Употреблять кокосовое масло не стоит людям, имеющим аллергию или личную непереносимость компонентов средства. К тому же, не принесет пользы продукт ненадлежащего качества и по заниженной цене.

Точка дымления рафинированного и нерафинированного кокосового масла

Температура дымления нерафинированного кокосового масла (иными словами, температура, при которой масло разрушается и превращается в неполезный для здоровья продукт) составляет 177 °С. Точка дымления рафинированного кокосового масла еще выше – 204 °С. Но это не значит, что рафинированное кокосовое масло лучше, так как оно вредно само по себе. Очищенное кокосовое масло проходит химическую обработку, его фильтруют и отбеливают, чтобы увеличить срок годности. В процессе рафинирования большая часть ценных веществ теряется, поэтому при покупке следует обязательно отдавать предпочтение только нерафинированному маслу первого отжима. Такое масло является полностью натуральным продуктом и сохраняет все полезные ингредиенты.

Какое лучше выбрать

Чтобы наверняка разобраться, какое кокосовое масло лучше для жарки, сначала нужно поговорить о существующих разновидностях продукта. Выделяют два основных способа получения:

• Холодного отжима. Отделяется сушеная мякоть ореха, из которой путем экстракции добывается нужное вещество – это сложный и дорогой процесс;
• Горячего отжима. Получается в процессе вываривания мякоти ореха – полезных веществ меньше, но больше конечного продукта.

Сразу же отвечаем, можно ли жарить на кокосовом масле холодного отжима – да, да, да! Пусть этот продукт стоит дороже, он намного предпочтительнее более дешевого конкурента.

Двигаемся дальше – вне зависимости от способа получения выделяют два типа деликатеса:

• Рафинированое. Имеет максимальную степень очистки – это снижает уровень пользы, но позволяет повысить температуру готовки;
• Нерафинированое. Проходит минимальную очистку, что сохраняет максимум полезных веществ, но снижает температуру нагревания.

Какой вывод можно сделать? Логично даже для неопытного кулинара – нерафинированное кокосовое масло для жарки подходит меньше, так как начинает выделять токсины уже при 150С тепла. Но канцерогенов не нужно бояться, если не перегревать сковороду.

Лучше жарить на рафинированном кокосовом масле!

Пришла пора отправиться в магазин и сделать правильный выбор. Возьмите с полки рафинированное кокосовое масло для жарки холодного отжима – это идеальный продукт, который займет достойное место на кухне.

Также рекомендуем: Настойка на скорлупе макадамии

Какое кокосовое масло выбрать для жарки

Я обычно использую для жарки вот это масло. Я пробовала разные варианты, но масло от Jarrow Formulas кажется мне самым вкусным и ароматным. Я использую его не только для жарки блинов и оладьев, но и для приготовления несладких блюд, таких как жареная картошка или яичница. При этом пища не становится сладкой, а лишь приобретает очень легкий, практически неуловимый кокосовый аромат.

Еще одно качественное органическое кокосовое масло, на котором можно жарить &#8212, это нерафинированное органическое масло от Nutiva. Оно также не содержит никаких примесей и является оптимальным по соотношению цена/качество.

Кокосовое масло для жарки польза

Существует много простых шагов, которые позволяют сделать ежедневное питание более здоровым и сбалансированным. Для того, чтобы чувствовать себя бодрее и выносливее, замените маргарин, сливочное, подсолнечное, рапсовое или оливковое масло органическим кокосовым маслом. Органическое масло кокоса содержит большое количество жирных кислот средней цепи, которые полезны для здоровья. Ученые выяснили, что высококачественные масла, в состав которых входит большое количество среднецепочных триглицеридов, помогают ускорить обмен веществ, нормализовать вес и даже избавиться от жира на животе. Кроме того, кокосовое масло нормализует микрофлору кишечника, благоприятно влияет на щитовидную железу и избавляет организм от шлаков и токсинов.

Насыщенные жиры более стабильны, и именно благодаря большому количеству насыщенных жиров, кокосовое масло выдерживает высокие температуры приготовления пищи. Оно лучше других масел переносит термическую обработку и идеально подходит для жарки и выпечки, так как во время жарки температура колеблется от 130 °С до 160-170 °С. Сравнительно высокая температура дымления кокосового масла делает жаренную на нем пищу более здоровой.

Правила применения

Большое содержание ненасыщенных жиров в составе кокосового масла обеспечивает их стабильность при повышении температуры. Выпекать и жарить продукты без опасения для здоровья организма допустимо при 130–170 °C. Чем выше точка дымления, тем полезнее станет приготовленная пища.

Правила применения

Способ применения очень прост: на сковороду или в кастрюлю выложить немного масла, готовить блюдо в соответствии с указаниями конкретного рецепта. Если продукт, хранящийся при температуре выше +25 °C, загустел, бутылку с ним нужно подержать под струей горячей воды, чтобы состав стал прозрачным и жидким.

Кокосовое масло для жарки вред

К сожалению, и сегодня можно встретить некоторые предубеждения по поводу употребления кокосового масла в пищу. Это связано с тем, что в течение нескольких десятилетий кокосовое масло несправедливо демонизировали и считали вредным для здоровья. Для исследований, которые легли в основу этих предположений, использовали рафинированное или гидрогенизированное кокосовое масло, которое не следует употреблять в пищу, так как оно содержит трансжиры! Выводы, полученные в результате таких исследований, не распространяются на органическое кокосовое масло холодного отжима. Современные ученые не подтверждают связь между насыщенными жирами и повышенным риском развития сердечных заболеваний.

Тонкости выбора кокосового масла для еды: какое лучше для жарки, выпечки, правильного питания

Масляное средство производится не в нашей стране, потому, чтобы выбрать качественный продукт стоит быть внимательнее, дабы избежать приобретения подделки. Выбирая кокосовое масло для еды, нужно убедиться в том, что в бутылке именно 100% кокосовое масло (эта информация должна быть на этикетке). Цвет — от почти прозрачного до бело-соломенного, аромат – тонкий, пьянящий, чуть уловимый кокосовый.

Для информации

Надо иметь ввиду, что если при открытии упаковки в нос ударил сильный, навязчивый запах кокоса, то вполне вероятно, что в продукте присутствуют химические ароматизаторы, отдушки и к натуральному такое масло отнести нельзя.

Еще один признак подделки – средство не застывает в прохладном помещении или холодильнике. Натуральный кокосовый баттер обычно становится твёрдым 18-25°С. По этой причине замороженное масло кокоса считается продуктом высокого качества, даже при размораживании оно не теряет полезных свойств.

Теперь о технологии производства. Масляное средство, получаемое из мякоти кокосов, может быть нескольких видов:

1. Холодного отжима (прессуется без воздействия тепла). Оно наиболее подходит для применения в пищу, полезно для здоровья. По цене – довольно дорого, но в таком средстве сохраняются не только прекрасные вкус и аромат кокоса, но и все его питательные свойства.
2. Горячего прессования (под действием горячего пресса из высушенной копры). Такой продукт пригоден только для использования в косметических целях, абсолютно бесполезен для здоровья. Запах и вкус не выражены, цена – невысокая, большинство полезных компонентов исходного продукта теряются в процессе выжимки.
3. Полученное посредством обжарки (высушенную копру (мякоть) сначала обжаривают, а потом отжимают масло и фильтруют его). Такая технология, в основном, присуща тайскому производству, полезные вещества в составе практически отсутствуют. Вкуса и аромата нет, пользы тоже.

Помимо перечисленных существуют и другие разновидности: масло, полученное при помощи химических растворителей (Coconut Oil), употреблять в пищу такой продукт категорически нельзя и гидрогенизированное масло, иногда используемое на кондитерских производствах.

Для правильного питания и оздоровления организма лучше выбрать нерафинированное кокосовое масло, оно же подойдет и для добавления в салаты, каши и выпечку, а вот рафинированный продукт можно применять для жарки рыбы или мяса.

Как жарить продукты на кокосовом масле

Используйте кокосовое масло вместо масла, которое требуется в ваших рецептах. Положите небольшое количество на сковородку или в кастрюлю и нагрейте обычным способом, как вы привыкли делать это с другими маслами. Масло кокоса очень экономно в использовании, поэтому для жарки вам понадобится совсем чуть-чуть. Кроме того, оно обладает еще одним важным преимуществом: кокосовое масло не разбрызгивается при обжарке так, как это делают другие масла. Таким образом, после приготовления полезных и здоровых блюд, ваша кухня останется чистой.

Похудение с помощью кокосового масла

Экзотический продукт часто называют «нежирный жир». Действительно, он насыщает организм полезными веществами, усваивается полностью и не откладывается лишними килограммами. Но при условии, что в день будет употребляться не более двух его столовых ложек
.

Кокосовое масло для похудения используется и целенаправленно. На его употреблении внутрь основана особая диета.

1. Потребление калорий на ней ограниченное, дневная норма энергии – 1400 ккал.
2. В течение недели рекомендуется существенно ограничить употребление углеводов, поэтому из рациона исключаются мучные и кондитерские изделия, хлеб, сладкие фрукты.
3. Порцию злаков, яблоки, апельсины и цитрусовые употребляются исключительно в первой половине дня.
4. Запрет также накладывается на крахмал, копчености, консервы, газировку и алкоголь.
5. Основой рациона будут белки, овощи и кисломолочные продукты.
6. Кокосовое масло употребляется натощак в количестве 1 столовой ложки, его также используют в качестве заправки к салатам, в каши, прочее.

Похудеть за неделю такого питания можно на 3 кг. Противники диет и сторонники правильного питания предпочитать просто заменять другие масла кокосовым. Употребление этого продукта, в таком случае, является одной из составляющих похудения, наряду с отказом от «пищевого мусора», правильным питьевым режимом, занятиями спортом, прочее. В дополнение, рекомендуем прочесть полезную статью про рыбий жир.

Какие продукты можно жарить на кокосовом масле

Кокосовое масло идеально подходит не только для приготовления блюд индийской, тайской и восточной кухни. На масле кокоса вы можете, например, пожарить:

• блинчики,
• оладьи,
• мясо и птицу,
• овощи, в том числе лук, чеснок, брокколи и брюссельскую капусту,
• картошку,
• яичницу,
• все сорта рыбы.

Попробуйте использовать кокосовое масло для жарки, и вы будете удивлены, насколько вкусными могут быть ПОЛЕЗНЫЕ для вашего здоровья блюда!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Как выбрать кокосовое масло, как его употреблять

В магазинах Восточной Европы кокосовое масло продается редко. Найти его на прилавках можно в замороженном виде, в брикетах. Его цвет соответствует цвету мякоти кокоса и может быть белым, слегка кремовым или желтоватым. У качественного продукта он однородный.
Даже замороженный продукт источает легкий сладковатый аромат. При нагревании до 25 С масло плавится. Тем не менее, хранить его можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

Жиром из кокосовых орехов можно заменить любые другие животные и растительные, например, сливочный, подсолнечный, оливковый, а именно:

• класть в каши, макароны, картофельное или овощное пюре;
• добавлять в выпечку вместо маргарина;
• использовать для жарки (в том числе и во фритюрнице), тушения и запекания;
• в растопленном виде заправлять салаты из овощей и фруктов.

Небольшое количество кокосового масла превращают теплое молоко или горячий шоколад в лекарства от простуды.

Рекомендуем ознакомиться:Трансжиры — их виды и вред